菊昌寿しのこだわり

• 

  

  菊昌寿しの
  厳選されたネタ

  寿司ネタ”は“鮮度”が命。
  毎朝、地元の魚やから厳選された旬の魚介類を仕入れております。
  また、真空保存でネタの鮮度を保ち、適切な温度で管理するなど
  最高の状態でお召し上がりいただけるように最善の注意をはらっています。

  特にまぐろは、口の中の温度と魚の脂が溶ける温度のバランスがとても重要です。
  白身の魚は、種類によっては熟成が進んだものの方が旨みを強く感じるなど、ネタの特性を活かした寿司をお客様に提供させていただいております。

• 

  

  菊昌寿しの
  シャリ

  炊けたお米をしっかり蒸らすことで、お米の芯も抜けて、
  酢飯に適した強い粘り・コシ・ふっくら感が出ます。

  また、地元静岡のその時期に合わせたお米をブレンドすることで、
  さらに甘みと香りのバランスが良くなります。
  酢飯は甘めに味つけしており、料理としてのバランスやネタとの
  一体感を保ち、刺身とはひと味違う魅力を楽しむことができます。

• 

  

  菊昌寿しの
  おもてなし

  昔からの調理方法や新鮮素材の質を維持し、1981年から佇む“菊昌寿し”の変わらない美味しさをご提供しています。

  また、ご宴会コースや出前・お弁当のご注文など、
  ご要望を可能な限りお応えしたいと思っております。
  お一人様から、ご家族様、お子様までたくさんの方々のご来店、
  スタッフ一同お待ちしております。